Peet’s coffee即将进入中国市场了！售价实体门店将落户在上海！难道这家咖啡店要来中国和逼格奇高的星爸爸还有漫咖啡等一系列咖啡店竞争吗？其实呢，并不存在竞争这回事，Peet’s coffee的创始人 Alfred Peet本身就是星巴克三元老 Jerry Baldwin、Gordon Bowker 和 Zev Siegl 的老师！
1966年，一位荷兰裔的烘焙师——Alfred Peet，在加州伯克利成立了Peet’s。这是美国西海岸最早引入深烘阿拉比卡的咖啡店，它以“卖咖啡+卖豆子”的连锁模式和高超精湛的烘焙技术，成为“第二波精品咖啡浪潮”的引领者。
说起来，毕兹咖啡与星巴克渊源颇深。
最早在派克市场开出星巴克第一家门店的3位创办人，都是Peet师傅的学徒。甚至连星巴克刚开始的豆子，也是从Peet’s那里进的。
▲星巴克最早的3位创办人
后来，星巴克在霍华德·舒尔茨的掌管下一路开挂狂飙，在全球开出超过2.5万家门店，成为名副其实的“咖啡帝国”。
鲜为人知的是，在Peet’s背后，也有一个隐秘的咖啡帝国——JAB（传送门：揭秘：在星巴克之外，还有另一个隐秘的咖啡帝国）。
JAB 隶属于德国莱曼家族，旗下包括我们熟知的CK、杜蕾斯等多个领域的知名品牌。
2013 年，JAB 开始大力进军咖啡市场，靠着几次出人意料的收购，建立起了自己在咖啡行业的地位。
说起震惊行业的收购，必须提到的有2次。一是旗下的Peet’s在2015年10-11月以1亿美元闪电收购“树墩城”（Stumptown）和“知识分子”（Intelligentsia Coffee）2个顶级精品咖啡品牌；另外一次则是时隔一个月后，JAB事先毫无征兆的以139亿美元完成对绿山咖啡的收购。
▲树墩城、知识分子都是知名的精品咖啡品牌
按照计划，星巴克的大动作——全球第二家Roastery（烘焙工厂店）将于今年的12月开业，而地点也是上海。
如今，星巴克与JAB两个咖啡帝国，即将在中国市场上相遇。
Peet‘s Coffee 上海店还在试营业，已经人山人海。队排的老长，而且下午5点就关门。
皮爷咖啡
地址：上海市东湖路9号
人均消费：45元
因为皮爷以重烘焙闻名。所以很多人都会觉得 Peet‘s Coffee 就是一家重口味精品咖啡馆。
“是”，但不“只是”。
就如 AlfredPeet自己曾经说的：“很多人以为我爱特浓咖啡、是无可救药的酗咖啡族，其实不然。我是顽固的咖啡鉴赏家，我爱量小而浓、质高量精的好咖啡。”
香浓固然是 Peet‘s Coffee 不变的特色，但新鲜的豆子、自家店内烘焙和好品味的传递才是这家咖啡馆最始终贯彻的咖啡哲学。
从店内的各种细节亦不难看出，“更多的客人”固然是任何店铺所追求的，但在Peet‘s Coffee，他们更关心怎么让“喝咖啡”这件事变的慢下来，从而使更多人有时间，去探寻咖啡背后的文化和故事。
最后，我想说的是，不要被“精品”2个自束缚。
就像店员妹子说的：“真正的好咖啡店是你就算点杯最普通的拿铁，也能获得满足。”
我去以前不知道，赶到店门口的时候5点整，店里已经不让新客人进入了。我和几乎同时赶到的2个妹子软磨硬泡（重点讲述了对皮爷滔滔不绝的敬仰之情，以及自己从多远赶过来，又强调了现在刚好5点），终于打动了店员。
但试营业期间，白天的客人接待完毕后，店里会花大量时间调试机器和服务。所以当时大部分机器已经停止工作，我可尝试的咖啡款式就比较有限。
然而塞翁失马焉知非福。5点后店里人不多了（之前进去的还可以慢慢喝没关系），我才能和得空的店员聊一聊，并从而得知了这家鼻祖级精品咖啡店对细节的坚持，以及对咖啡的热情。
在 Peet‘s Coffee 点一杯普通咖啡，出品时间是3分钟，包括手工压粉、萃取、冲泡和拉花（即使外带杯也会有拉花哦）。
用的咖啡机是 La Marzocco 。大家都知道，这个牌子是咖啡机里的“劳斯莱斯”，顶级专业。
我喝的是最基础的拿铁。用的豆子叫Espresso 40（店里一般款咖啡都用的这种豆），是Peet‘s Coffee专门为了做Espresso 而拼配的，口感强劲。就算拿来做这种加足了奶的款式也劲道十足，非常浓郁。
值得一提的是喝到最后还依稀能看到拉花的形状，说明这杯咖啡里Espresso 的浓度是够的，并不都是奶。
如果你不是那么赶时间，有多10分钟，建议来杯手冲。
咖啡机边上很大一个区域是手工煮制咖啡的工作台。咖啡师们专业手冲的姿势简直不能更帅。
手工煮制菜单有10种豆子可选，其中一半是精挑细选的单一豆。所有的豆子从产地直接运送，并且在店里烘焙，以保证新鲜度。
可选的冲泡方法包括：手冲、法压、虹吸和 Chemex 4种。
资深咖啡客可以根据自己的喜好随意搭配豆子和冲泡方法。初学者也可以尽情和帅咖啡师们沟通，他们每一个都超级 Nice，必有一款适合你（我是说咖啡）。
价格也不贵，45-65元之间，相信我，喝完一定会觉得值回票价。
Peet‘s Coffee 和一般咖啡店看上去最不同的是——它有很多功能区。
例如走进店里一眼就能看到的咖啡豆展示区。并排的透明咖啡罐里展示了这儿可以喝到的13种豆子（都是可以直接买的）。
你可以过去闻味道，看颜色。
像我这种门外汉还可以看标签。不但口感、产地标地清清楚楚，加工方法、烘焙程度也一目了然。有兴趣的可以一边看、一边闻、一边试、一遍对比，简直媲美咖啡课堂。
再走进去一点是周边区域。
从新手到老饕，都可以在这里找到适合自己的咖啡器。
主咖啡台的另一边是个很适合交流、学习的区域。这里有大屏幕和不少关于咖啡的书籍。
听说也会时不时有些咖啡讲座之类，照皮爷在业界的地位，搞不好会有不少大咖来。
这个区域配有开放式小厨房，店内搭配咖啡的点心都从这里出品。
店里真-绿植环绕，非常清新舒服。
掩映在被照顾得很好的植物间的图腾，据店员妹子说，来源于各产区的咖啡农。
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